poniedziałek, 29 września 2014

Wino z wiśni i czarnej porzeczki

Produkcja wina rozpoczęła się już w lipcu, ale dopiero teraz można ocenić czy produkt jest udany. Właśnie podczas pisania posta delektuję się jego smakiem. Smak doskonały, kolor, piękny. Moc!!!  Również. Producentem domowego wina jest mój mąż. Wszyscy w zimowe wieczory poznajemy rożne smaki wina. Przyznam, że robi to dobrze. Dlatego dzielę się przepisem. Jeden już prezentowałam tutaj: Wino z dzikiej róży. To wprawdzie jeszcze poczeka na degustację,ale warto czekać.





POTRZEBUJEMY


  • 15 litrów czarnej porzeczki
  • 5 litrów wiśni
  • 10 kg. cukru
  • 20 litrów wody wrzątek
  • 1 opakowanie pożywki do drożdży
  • 1 opakowanie drożdży winnych




WYKONANIE

Wiśnie opłukać i odsączyć.Porzeczki czarne dokładnie przebrać, płukać , odsączyć z wody. Połowę wiśni wydrylować, a drugą część pozostawić z pestkami.Pestki dodają aromatu. zmiażdżyć owoce. Zagotować 15 litrów wody z 6 kg cukru. Zmiażdżone owoce zalać wrzątkiem, wody z cukrem. Pozostawić do wystygnięcia. Wystudzone owoce wlać do dużego balona zakorkować z rurką fermentacyjną i odstawić w cieple miejsce.
Do butelki z ciemnego szkła wsypać drożdże winne, przeznaczoną do win czerwonych, pożywkę.Zalać to wodą około 1 szklanki przegotowaną z 2 łyżeczkami cukru, ostudzoną. Szyjkę butelki nakryć gazą i pozostawić na około 3 dni.
Po tym czasie, gdy  na powierzchni w butelce pojawi się piana-drożdże pracują- zagotować 5 litrów wody z 4 kg. cukru, odstawić do wystygnięcia.
Gdy roztwór wody z cukrem jest zimny, wlewać go do balonu z owocami i wlać też drożdże winne. Balon zakorkować z rurką fermentacyjną i pozostawić w ciepłym miejscu do burzliwej fermentacji. Burzliwa fermentacja trwa około 30-35 dni. Gdy burzliwa fermentacja uspokoi się, wtedy oddzielić owoce od wina.
spróbować wino czy jest dostatecznie słodkie.Jeśli jest mało słodkie wtedy wziąć  około 2-3 litry  wina wsypać cukier i podgrzać do rozpuszczenia się cukru.Cały czas mieszać. Wino z cukrem wlać do balonu. Jeśli wino jest dostatecznie słodkie,  balon zakorkować z rurką fermentacyjną i pozostawić w chłodniejszym pomieszczeniu, do cichej fermentacji. Cicha fermentacja trwa około 3 miesięcy.
Po tym okresie wino należy spróbować.Jeśli jest klarowne i smakowo dobre, to znaczy, że  można poczęstować gości.





SMACZNEGO

niedziela, 28 września 2014

Pyszne i prawdziwe spaghetti bolognese

 Makaron z rożnymi sosami, któż tego nie eksperymentował? Jednym z nich jej sos boloński. W mojej kuchni najbardziej ulubiony, ale!!! Robię sos naturalny bez ulepszacza typu torebka sosu Bolognese.  Zachęcam do wypróbowania.


SKŁADNIKI

  • 1 duża marchewka
  • 1 cebula
  • 500 g. mięsa mielonego wieprzowe-wołowe lub inne
  • 5 łyżek oliwy
  • 1/2 szklanki wina- czerwonego półwytrawnego
  • 3 pomidory
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • odrobina cukru
  • 2 ząbki czosnku
  • bazylia świeża, oregano
  • makaron spaghetti

WYKONANIE

Posiekać bardzo drobno cebulę, marchewkę zetrzeć na tarce do owoców. Na patelnię wlać olej dodać cebulkę i startą marchew.  Dusić pod przykryciem do miękkości często  mieszając. Dodać mielone mięso, smażyć Następnie włożyć  pokrojone pomidory -skórkę sparzyć. Dusić pod przykryciem, ąż pomidory  zmiękną. Wlać wino. Mieszać aż odparuje, następnie dodać przecier pomidorowy. Przyprawić  wyciśniętym czosnkiem  oregano, pieprzem, solą, cukrem Jeżeli trzeba odparować nadmiar płynu lub zaprawić lekko mąką. Ugotować makaron. Podawać makaron z sosem.





SMACZNEGO


Pulpety z karkówki w sosie musztardowym

Pulpety to danie dość szybkie i dietetyczne, dlatego polecam wszystkim, którzy wystrzegają się smażonych potraw.




SKŁADNIKI

  • 1/2 kg zmielonej karkówki
  • pół suchej bułki
  • 2 jajka
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka musztardy Kremskiej
  •  2 szklanki wody
  • pół szklanki mleka
  • ząbek czosnku


WYKONANIE:

Bułkę namoczyć  w mleku. Dodać do mięsa bułkę, jako, przyprawy, wyciśnięty czosnek. Pulpety  wyrobić, gotować ok 20 min na wodzie. Wyjąć, a na wywarze zrobić sos. Można do smaku dodać kostkę rosołową. Do wywaru  sporządzamy zawiesinę z mąki, mleka i łyżeczki musztardy. Zagęszczając wywar  cały czas mieszamy żeby nie było grudek. Dodajemy pulpety i gotujemy jeszcze z sosem 5 min żeby wszystkie składniki się ładnie połączyły.Podawać z ziemniakami i surówką lub z pieczywem.






SMACZNEGO

piątek, 26 września 2014

Wino z dzikiej róży

Wrzesień październik to okres , kiedy możemy zbierać owoce dzikiej róży. Wprawdzie kolce nieco to utrudniają, ale efekt końcowy będzie wyśmienity. Dzika róża to owoc  bogaty w witaminę C i z powodzeniem zastąpią witaminy w tabletkach. Zawierają także mikroelementy, które pomagają leczyć choroby stawów i wzmacniają odporność organizmu. Jeśli teraz weźmiesz się do pracy, to nasze twoje wino będzie gotowe za 3 miesiące, 4 miesiące. Dobrze zrobione wino różane ma słodkawy, deserowy smak. Kolor możemy złamać dodając owoce maliny.


SKŁADNIKI

  • 10 kg owoców dzikiej róży,
  • 25 l. wody źródlanej,
  • 8 kg cukru kg cukru,
  • drożdże winne
  • pożywka dla drożdży,
  • 60 g kwasku cytrynowego.

WYKONANIE

Owoce przebrać, nie usuwać pestek i szypułek.Wsypać owoce do butli i zalać gorącym syropem cukrowym (5 kg cukru rozpuszczonego w przegotowanej wodzie).

Wrzucić dodać drożdże winne, pożywkę dla drożdży i kwasek cytrynowy. Założyć rurkę fermentacyjną potrząsać butlą co jakiś czas. Trzymać w ciepłym. Po 5 dniach sprawdzić na smak , czy nie jest gorzkie. Jeśli jest dodać resztę cukru.

Po miesiącu  odciągnąć wino za pomocą  przewodu rurki. Sprawdzić smak , Można dosłodzić. Dobrze jest przelać wino do mniejszego naczynia( butli), by było w środku jak  najmniej powietrza.
Zakorkować i założyć rurkę fermentacyjną. Jeszcze przez  ok 7-10 dni utrzymać balon w ciepłym miejscu. 

Następnie wynieść w miejsce o temperaturze 10-15 stopni C. W tym czasie będzie cicha fermentacja i klarowanie wina.

Po miesiącu znowu wino odciągamy do naczynia, zwracając uwagę, by nie ściągnąć osadu. Osad wylać, wino wlać ponownie   do butli.

Po następnym miesiącu można spokojnie degustować nasz wyrób. Przelać  do butelek, zakorkować i przechowywać w zaciemnionym miejscu.




Czekamy na zimowe wieczory i pyszne lampki wina z róży..


Domowe stripsy

No cóż czasami musimy uledz nałogom naszych dzieci, dlatego w dzisiejszym wydaniu jedzenie niezdrowe, ale smaczne.



 POTRZEBUJEMY

  • ok. 1/2 kg piersi z kurczaka
  • 1/3 szklanki mleka
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki mąki żytniej + mąka do obtaczania oliwa do smażenia
  • sól
  • papryka słodka papryka ostra, czosnek
WYKONANIE


Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy  ręcznikiem i kroimy wzdłuż na paski. Pokrojonego kurczaka przekładamy do miski i przyprawiamy solą, pieprzem, papryką i czosnkiem.


  W osobnym naczyniu przygotowujemy ciasto podobne do naleśnikowego. Łączymy mąkę, mleko, jajko i sól i dokładnie je mieszamy.


Kurczaka zalewamy ciastem. Do miski wsypujemy mąkę i obtaczamy w niej po kawałku kurczaka dokładnie oblanego ciastem.

Smażymy w głębokim tłuszczu do czasu aż osiągną złoty kolor. Po wysmażeniu przekładamy je na papierowy ręcznik aby odsączyć tłuszcz.

SMACZNEGO




sobota, 20 września 2014

Dania jarskie

Odświeżam przepisy








Wyśmienite pierogi z mięsem i kapustą

Czy lubimy pierogi? Wydaje się ,że tak, tylko każdy ma swój rodzaj. Oczywiście chodzi o nadzienie.

W mojej kuchni  królowały przeważnie  pierogi ruski. Wszystkim smakowały, ale postanowiłam trochę poeksperymentować.
Dzisiaj proponuję pierogi z mięsem i słodką kapustą.



SKŁADNIKI
  • Mięso gotowane ok 1,5 kilograma ( ja dałam łopatkę)
  • Kapusta słodka pół małej główki
  • 1 cebula
  • sól pieprz
WYKONANIE

Mięso i kapustę mielimy na dużych oczkach , dodajemy usmażoną cebulę , pieprz i sól do smaku. Wyrabiamy farsz.

CIASTO

1/2 kg maki
1 szklanka gorącej wody
2 łyżki oleju
2 jajka
1 żółtko







czwartek, 18 września 2014

Szarlotka niezawodna

Szarlotki często królują w naszej kuchni , w mojej również. Chodzi o to ,że jest mało wymagająca, a jak mamy dobry przepis na ciasto, to zawsze się uda. Prezentuję taki własnie przepis.




SKŁADNIKI

  • 1 kg. jabłek
  • 1/2 kg. mąki pszennej
  • 1 margaryna
  • 1 łyżka smalcu
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4  szklanki cukru
  • Cukier waniliowy
  • łyżeczka cynamonu
  • 5 żółtek
Na bezę białka z pięciu jajek i pół szklanki cukru.

WYKONANIE

Jabłka obrać pokroić na małe kawałki. Nie ścieram jabłek na tarce, ponieważ takie w kawałkach lepiej smakują. Mąkę posiekać z margaryną, smalcem i proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka, zagnieść ciasto, 3/4  ciasta wyłożyć na blaszkę. Resztę schłodzić w zamrażarce. Jabłka wymieszać  z cukrem i cynamonem, rozłożyć na cieście. Schłodzone ciasto zetrzeć na drobnej tarce na górę ciasta. Piec ok 60 min w temperaturze  200 st. C








SMACZNEGO

wtorek, 16 września 2014

Torty , torty.....


Torty zawsze mają swoją duszę. Dzisiaj przypominam tort, o którym tak właśnie można powiedzieć.



Śledzie po żydowsku


Jeżeli lubimy śledzie  to moja propozycja na pewno zaspokoi wasze smaki. Polecam śledzie przyrządzone  inaczej niż tradycyjnie. Zapewniam ,że pyszne.


SKŁADNIKI

  • 5 cebul
  • 1 kg. płatów śledziowych
  • mała paczka rodzynek
  • pół słoiczka koncentratu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • cukier do smaku
  • olej 1 łyżka


WYKONANIE

 Śledzie wymoczy, dobrze robić to w mleku. Pokroić na kawałki. Cebulę obrać skroić w piórka. Dusić na oleju , nie doprowadzić do zeszklenia.Jak cebulka będzie miękka dodać rodzynki i jeszcze pod przykryciem podusić z 5 min. Ostudzić, dodać koncentrat, musztardę i cukier do smaku, powinno być winne.

W słoju układać śledzie przekładając grubą warstwą  cebulki. Takie  śledzie najlepiej smakują po kilku dniach.

SMACZNEGO


Pyszne i sprawdzone ciasta z jabłkami

Polecam ciasta z jabłkami, Odświeżam przepisy

Szarlotka z bitą śmietaną



Szarlotka z masą budyniową




niedziela, 14 września 2014

Ciasto drożdżowe ze śliwkami

Urodzaj śliwek sprzyja  wykorzystaniu ich  na wszystkie możliwe sposoby. Dzisiaj polecam ciasto drożdżowe ze śliwkami. Naprawdę bardzo proste , nie wymaga specjalnych umiejętności podczas robienia ciasta drożdżowego.




SKŁADNIKI:
  • 1/2 kg maki pszennej
  • 3 jajka
  • 50g drożdży 
  •  1 szklanka mleka
  • 100 g masła
  • 1/2  szklanki cukru
  • 1  cukier  wniliowy
  • ¼ łyżeczki soli 
  • 1 kg śliwek węgierek



 WYKONANIE:

Drożdże rozetrzeć z jedną łyżką mąki, łyżeczką cukru i odrobiną soli. Poczekać aż trochę wyrosną.  Jedno jajko i dwa żółtka utrzeć z cukrem dodać mąkę. Następnie wlać drożdże, mleko i roztopione ciepłe masło. Wszystko wymieszać drewnianą łyżką tak, by składniki się połączyły. Ciasto będzie nieco rzadkie. Odstawić chwilę do wyrośnięcia. 
Śliwki przekroić na pół, wyjąc pestki, ułożyć na cieście powciskać. Poczekać, aż ciasto jeszcze podrośnie. Można  na wierzch posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika ok 200 stopni C. Piec 45-50 min.




 SMACZNEGO



Tradycyjny dżem malinowo-jabłkowy

Czas przetworów w pełni i w mojej kuchni również pojawiają się nowe słoiczki z ogórkami, sałatkami i dżemami. Tym razem postanowiłam wypróbować połączenie jabłek i malin. Okazało się, że powstał pyszny dżemik złammy smakiem jabłka i maliny w  pięknym kolorze. 


Dżem naturalnie wysmażony bez dodatków żelujących.



 Potrzebujemy:

  • 1 kg. jabłek
  • 1/2 kg. malin
  • ok. 30 dag cukru
Wykonanie:
Maliny opłukać, jabłka obrać i pokroić na drobniejsze kawałki. Do przygotowanego naczynia dodajemy jabłka nakrywamy i przez  chwilę podgrzewamy na małym ogniu, aż jabłka rozmiękną. Dodajemy maliny, mieszamy i smażymy ok. 2 godzin. Po dwóch  godz. dodajemy cukier i z cukrem smażymy jeszcze godzinę. Uważamy, by owoce się nie przypaliły- często mieszamy. Gorące nakładamy do słoiczków.











SMACZNEGO

sobota, 13 września 2014

Sprawdzone pyszne ciasta

Polecam ciasta z mojego drugiego bloga, odświeżam przepisy.









             Czarny las






















     Zielona szarlotka




Ciasto mandarynkowo- śmietankowe

Smaczne i wykwintne ciasto, które kiedyś publikowałam na moim pierwszym blogu. Odświeżam , bo warto.

SKŁADNIKI:

Ciasto:

125 g maki 
65 g cukru
65 g masła lub margaryny
1 jajko 
jeden proszek mały do pieczenia
Masa:

500 ml mleka
2 budynie śmietankowe
200 g cukru
3 szklanki śmietany
ok. kilogram mandarynek
2 łyżki żelatyny

WYKONANIE:

Z podanych składników zagnieść ciasto, wykładając trochę wyżej brzegi. Budyń ugotować z cukrem, lekko ostudzić i wymieszać ze śmietaną, Wylać na ciasto, 

 Część mandarynek ubrać, usunąć skórki, ułożyć na masie, lekko wcisnąć .




Ciasto piec w temperaturze 180 C ok 75 min.

Przygotować glazurę do polania, z mandarynek i żelatyny. Mandarynki zblendować, dodać pół szklanki wody podgrzewać . Żelatynę namoczyć w  niewielkiej ilości zimnej wody, jak napęcznieje dodać do masy mandarynkowej. Glazurę robimy jak ciasto będzie już upieczone, bo nam zastygnie.  Polać po upieczonym cieście. Ochłodzić.



SMACZNEGO



Mielone z pieczarkami


Tradycyjny mielony gości w naszej kuchni od zawsze. Danie szybkie i nie wymagające specjalnych dodatków. Może dlatego chciałabym zaproponować dziś mielone nieco inaczej, bo z dodatkiem pieczarek. Smak takich kotlecików jest  inny niż tradycyjny. Zapraszam do wypróbowania.



Potrzebujemy:
  • 0,5 kg mięsa mielonego z łopatki
  • 30 dag. pieczarek
  • 1 cebula
  • 2 jajka
  • bułka tarta
  • przyprawy-sól ,pieprz
Wykonanie:

Pieczarki  i cebulę  kroimy w kostkę, podduszamy na maśle dodajemy do mięsa. łączymy z pozostałymi składnikami. Formujemy kotlety obtaczamy w bułce tartej. Smażmy na wolnym ogniu.

  

piątek, 12 września 2014

A może na grzyby?


Podobno w tym sezonie grzyby spełniły marzenia tych, którzy lubią je zbierać. Ludzie bowiem dzielą się na takich , którzy uwielbiają grzybobranie, nie koniecznie muszą je  jeść  oraz  na tych, którzy nie chcą mieć  nic wspólnego z taką pasją, jednak chętnie rozsmakowują się w daniach z grzybów.

Osobiście należę do pasjonatów zbierania grzybów. Cieszą oko takie okazy. Ostatnie zbieranie to podgrzybki, kurki i nieliczne prawdziwki. Najczęściej zamrażam grzyby i zimą mam świeże, pachnące do  rożnych sosów i potraw. 


czwartek, 11 września 2014

Szybka tarta z serem i jabłkiem

Przepis na szybkie ciasto do kawy. Wystarczy mieć  w lodówce  gotowe ciasto francuskie, trochę twarogu i jabłka. Inne składniki też na pewno znajdą się w każdej kuchni.




 Potrzebujemy:

  •  ok 1/2 zmielonego twarogu
  • ciasto francuskie jeden płat
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • pół paczki budyniu śmietankowego
  • dwa jajka
  • dwa jabłka 
  • ok pół szklanki cukru

Wykonanie:

Formę do tarty wykładamy ciastem.




Twaróg ucieramy z jajkiem, cukrem, cynamonem  i  budyniem.


Wykładamy na ciasto, rozsmarowujemy równo,. Na masę układamy drobne kawałki jabłka. pieczemy w 220 st. C ok 40 min.



Niestety nie zdążyłam zrobić zdjęcia po upieczeniu.

Było bardzo smaczne!

środa, 10 września 2014

Pyszne ciasta

Przypominam przepisy do ciast, które cieszyły się dużą popularnością:


Pyszne ciasto bananowe






Ciasto bez pieczenia


Dania obiadowe


Podaję linki do kilku dań obiadowych , które już prezentowałam na moich blogach. Warto odświeżyć stare przepisy.




                                                                        Zapiekanka z pangi
                                                 



                                                             Schab z leśnymi grzybami


                                                                Schab duszony z żurawiną