poniedziałek, 29 września 2014

Wino z wiśni i czarnej porzeczki

Produkcja wina rozpoczęła się już w lipcu, ale dopiero teraz można ocenić czy produkt jest udany. Właśnie podczas pisania posta delektuję się jego smakiem. Smak doskonały, kolor, piękny. Moc!!!  Również. Producentem domowego wina jest mój mąż. Wszyscy w zimowe wieczory poznajemy rożne smaki wina. Przyznam, że robi to dobrze. Dlatego dzielę się przepisem. Jeden już prezentowałam tutaj: Wino z dzikiej róży. To wprawdzie jeszcze poczeka na degustację,ale warto czekać.





POTRZEBUJEMY


  • 15 litrów czarnej porzeczki
  • 5 litrów wiśni
  • 10 kg. cukru
  • 20 litrów wody wrzątek
  • 1 opakowanie pożywki do drożdży
  • 1 opakowanie drożdży winnych




WYKONANIE

Wiśnie opłukać i odsączyć.Porzeczki czarne dokładnie przebrać, płukać , odsączyć z wody. Połowę wiśni wydrylować, a drugą część pozostawić z pestkami.Pestki dodają aromatu. zmiażdżyć owoce. Zagotować 15 litrów wody z 6 kg cukru. Zmiażdżone owoce zalać wrzątkiem, wody z cukrem. Pozostawić do wystygnięcia. Wystudzone owoce wlać do dużego balona zakorkować z rurką fermentacyjną i odstawić w cieple miejsce.
Do butelki z ciemnego szkła wsypać drożdże winne, przeznaczoną do win czerwonych, pożywkę.Zalać to wodą około 1 szklanki przegotowaną z 2 łyżeczkami cukru, ostudzoną. Szyjkę butelki nakryć gazą i pozostawić na około 3 dni.
Po tym czasie, gdy  na powierzchni w butelce pojawi się piana-drożdże pracują- zagotować 5 litrów wody z 4 kg. cukru, odstawić do wystygnięcia.
Gdy roztwór wody z cukrem jest zimny, wlewać go do balonu z owocami i wlać też drożdże winne. Balon zakorkować z rurką fermentacyjną i pozostawić w ciepłym miejscu do burzliwej fermentacji. Burzliwa fermentacja trwa około 30-35 dni. Gdy burzliwa fermentacja uspokoi się, wtedy oddzielić owoce od wina.
spróbować wino czy jest dostatecznie słodkie.Jeśli jest mało słodkie wtedy wziąć  około 2-3 litry  wina wsypać cukier i podgrzać do rozpuszczenia się cukru.Cały czas mieszać. Wino z cukrem wlać do balonu. Jeśli wino jest dostatecznie słodkie,  balon zakorkować z rurką fermentacyjną i pozostawić w chłodniejszym pomieszczeniu, do cichej fermentacji. Cicha fermentacja trwa około 3 miesięcy.
Po tym okresie wino należy spróbować.Jeśli jest klarowne i smakowo dobre, to znaczy, że  można poczęstować gości.





SMACZNEGO

niedziela, 28 września 2014

Pyszne i prawdziwe spaghetti bolognese

 Makaron z rożnymi sosami, któż tego nie eksperymentował? Jednym z nich jej sos boloński. W mojej kuchni najbardziej ulubiony, ale!!! Robię sos naturalny bez ulepszacza typu torebka sosu Bolognese.  Zachęcam do wypróbowania.


SKŁADNIKI

  • 1 duża marchewka
  • 1 cebula
  • 500 g. mięsa mielonego wieprzowe-wołowe lub inne
  • 5 łyżek oliwy
  • 1/2 szklanki wina- czerwonego półwytrawnego
  • 3 pomidory
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • odrobina cukru
  • 2 ząbki czosnku
  • bazylia świeża, oregano
  • makaron spaghetti

WYKONANIE

Posiekać bardzo drobno cebulę, marchewkę zetrzeć na tarce do owoców. Na patelnię wlać olej dodać cebulkę i startą marchew.  Dusić pod przykryciem do miękkości często  mieszając. Dodać mielone mięso, smażyć Następnie włożyć  pokrojone pomidory -skórkę sparzyć. Dusić pod przykryciem, ąż pomidory  zmiękną. Wlać wino. Mieszać aż odparuje, następnie dodać przecier pomidorowy. Przyprawić  wyciśniętym czosnkiem  oregano, pieprzem, solą, cukrem Jeżeli trzeba odparować nadmiar płynu lub zaprawić lekko mąką. Ugotować makaron. Podawać makaron z sosem.





SMACZNEGO


Pulpety z karkówki w sosie musztardowym

Pulpety to danie dość szybkie i dietetyczne, dlatego polecam wszystkim, którzy wystrzegają się smażonych potraw.




SKŁADNIKI

  • 1/2 kg zmielonej karkówki
  • pół suchej bułki
  • 2 jajka
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka musztardy Kremskiej
  •  2 szklanki wody
  • pół szklanki mleka
  • ząbek czosnku


WYKONANIE:

Bułkę namoczyć  w mleku. Dodać do mięsa bułkę, jako, przyprawy, wyciśnięty czosnek. Pulpety  wyrobić, gotować ok 20 min na wodzie. Wyjąć, a na wywarze zrobić sos. Można do smaku dodać kostkę rosołową. Do wywaru  sporządzamy zawiesinę z mąki, mleka i łyżeczki musztardy. Zagęszczając wywar  cały czas mieszamy żeby nie było grudek. Dodajemy pulpety i gotujemy jeszcze z sosem 5 min żeby wszystkie składniki się ładnie połączyły.Podawać z ziemniakami i surówką lub z pieczywem.






SMACZNEGO

piątek, 26 września 2014

Wino z dzikiej róży

Wrzesień październik to okres , kiedy możemy zbierać owoce dzikiej róży. Wprawdzie kolce nieco to utrudniają, ale efekt końcowy będzie wyśmienity. Dzika róża to owoc  bogaty w witaminę C i z powodzeniem zastąpią witaminy w tabletkach. Zawierają także mikroelementy, które pomagają leczyć choroby stawów i wzmacniają odporność organizmu. Jeśli teraz weźmiesz się do pracy, to nasze twoje wino będzie gotowe za 3 miesiące, 4 miesiące. Dobrze zrobione wino różane ma słodkawy, deserowy smak. Kolor możemy złamać dodając owoce maliny.


SKŁADNIKI

  • 10 kg owoców dzikiej róży,
  • 25 wody źródlanej,
  • 10,5 kg cukru,
  • matka drożdżowa,
  • pożywka dla drożdży,
  • 60 g kwasku cytrynowego.

WYKONANIE

Owoce przebrać, nie usuwać pestek i szypułek.Wsypać owoce do butli i zalać gorącym syropem cukrowym (7,5 kg cukru rozpuszczonego w przegotowanej wodzie).

Wrzucić matkę drożdżową, pożywkę dla drożdży i kwasek cytrynowy. Potrząsnać butlą.
Po 2 lub 3 miesiącach zlać wino, oddzielając je od osadu na dnie butli i dodać syrop z 3 kg cukru. 

Przez pierwszy miesiąc powinno być w temperaturze 20 stopni, w kolejnych miesiącach w temperaturze ok. 15 st C.

Przelać wino do butelek, zakorkować i przechowywać w zaciemnionym miejscu.

Przepis na matkę drożdżową

4 dni przed planowanym zrobieniem wina włóż porcję drożdży winnych do wyparzonej i osuszonej butelki (pojemność 1/4 l). Zagotuj tyle samo źródlanej wody, ostudź i zalej nią drożdże. Zatkaj butelkę bawełnianią watą. Po jednym dniu dodaj płaską łyżeczkę cukru, ponownie zatkaj butelkę i postaw ją w ciepłym miejscu (ale nie na słońcu)...


Czekamy na zimowe wieczory i pyszne lampki wina z róży..