Kluseczki z bryndzą - haluszki

 Haluszki, czyli inaczej słowackie kluski z tartych ziemniaków. Coś dla odmiany po świątecznych mięsnych półmiskach.

SKŁADNIKI

• 1 kg ziemniaków
• 40 dag. maki krupczatki
• 10 dag mąki pszennej
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo

• 30 dag boczku wędzonego
• 1 cebula
• olej 
• 20-30 dag. bryndzy

WYKONANIE

Ziemniaki obieramy, płuczemy i ścieramy na drobnej tarce.

Do startych ziemniaków dodajemy mąkę, jajka i sól- mieszamy. Ciasto powinno być w miarę gęste.

W garnku zagotowujemy wodę, lekko solimy. Do gotującej się wody wrzucamy łyżką małe kawałki ciasta. łyżkę moczymy w gorącej wodzie. 

Kiedy kluseczki wypłyną na wierzch, gotujemy jeszcze 2 minuty. Wyjmujemy łyżką cedzakową.

Boczek i cebulkę kroimy w kostkę. Podsmażamy na niewielkiej ilości oleju

 

Wysmażonym boczkiem i cebulą polewamy kluseczki. Posypujemy  bryndzą.

 SMACZNEGO Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.

Danie kuchni gruzińskiej -Czebureki z mięsem

Sobotnia wizyta w restauracji gruzińskiej, stała się dla mojej drugiej połowy inspiracją do przygotowania dania z manu tej restauracji, czyli dużych smażonych na głębokim oleju pierogów zwanych- Czebureki. No cóż, trzeba przyznać, że pierogi, robione pierwszy raz, wyszły doskonałe i smakowite. Wprawdzie danie kaloryczne i ciężkie na żołądek, ale raz na jakiś czas możemy sobie na nie pozwolić.

SKŁADNIKI

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 2 jaka
• 1 szklanka wody
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka spirytusu
• szczypta soli

Farsz:

• 25 dag mięso mielonego z karkówki
• 25 dag mięsa mielonego z  łopatki
• 2 cebule
• 3/4 szklanki kefiru
• 1 mały pęczek pietruszki
• 2 łyżki majeranku
• sól, pieprz do smaku

Dodatkowo olej do smażenia.

WYKONANIE

Przygotowanie ciasta:

Masło, wodę i sól zagotowujemy dodajemy  1 1/4 szklanki  mąki i dobrze mieszamy.

 Masę odstawiamy do wystudzenia.

Następnie dodajemy jajka i resztę mąki. Dobrze wyrabiamy ciasto.

Zawijamy w folię i odstawiamy na 30 min. w chłodne miejsce.

Przygotowanie farszu:

Cebulkę lekko podduszamy na łyżce oleju.

Ostudzoną dodajemy do połączonych mięs, wlewamy kefir.

 

 

Dodajemy posiekaną pietruszkę, majeranek. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem.

Robimy pierogi:

Ciasto ponownie wyrabiamy. Wałkujemy na cienkie okrągłe placki.
By były równe wykrawamy, np. średniej wielkości miseczką.

 

Na środek każdego kładziemy mięso, grubości ok. 1 centymetra. Składamy i dobrze zlepiamy brzegi.
Możemy zrobić ozdobną falbankę wokół lub odcisnąć widelcem.

 

 
 

Smażymy na mocno rozgrzanym oleju. Kilka minut z jednej i drugiej strony, do zarumienienia.

 

Odsączamy na ręczniku papierowym. Z gorących Czebureków po przekrojeniu, wypływa smaczny rosołek.

 

Pierożki możemy podawać z sosem czosnkowym lub z dowolnym, który lubimy.

SMACZNEGO Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.

Zapiekanka naleśnikowa w sosie pomidorowym

Pomysł na wykorzystanie resztek. Naleśniki z farszem z  mięsa gotowanego , kalafiorem, zapiekane w sosie pomidorowym. To taki mój autorski pomysł, ale przyznam,że wyszedł bardzo smaczny i mogę dalej polecić.

SKŁADNIKI:

Ciasto naleśnikowe

• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki mleka
•  1/2 szklanki wody gazowanej
• szczypta soli 
• 2 jajka

Farsz:

• mięso gotowane z rosołu  ( u mnie 2 udka )
• 1/4 kalafiora
• odrobinę  rosołu ( farsz będzie wtedy rzadki )
• sól, pieprz do smaku

Sos pomidorowy:

• 5-6 dużych pomidorów
• 1 mała cebula
• świeża lub suszona bazylia,
• 1/4 łyżeczki tymianku, majeranku
• sól, pieprz
• 1/4 łyżeczki cukru
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżki oliwy

Dodatkowo na wierzch zapiekanki ser żółty

WYKONANIE

Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe miksujemy. Jeśli jest z rzadkie dodajemy mąkę , jeśli za gęste wodę lub mleko.

Naleśniki smażymy na lekko natłuszczonej patelni ( ja smaruje pędzelkiem i olejem patelnię) Placki smażymy z obu stron, do zarumienienia.

Kalafior gotujemy, studzimy. Mięso i kalafior  rozdrabniamy blenderem, Dodajemy sól pieprz. podlewamy rosołem i wyrabiamy masę.

Naleśniki smarujemy farszem i zwijamy w szeroki rulon. Układamy w naczyniu żaroodpornym.

Przygotowujemy sos pomidorowy. Pomidory sparzamy i zdejmujemy skórkę. Kroimy drobno.

Cebulkę lekko podsmażamy na oliwie, dodajemy pomidory zioła. Nakrywamy i na małym ogniu dusimy ,aż się rozgotują i powstanie jednolita masa. Doprawiamy solą pieprzem cukrem.

Na koniec dodajemy czosnek pokrojony w drobną kostkę.

Naleśniki zalewamy sosem, posypujemy serem.

Zapiekamy w temperaturze 200 stopni ok. 20 min przykryte folią aluminiową i potem jeszcze odkryte ok 15 min.

SMACZNEGO Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.

Kluski leniwe z kiszoną kapustą

Ostatnio i pierogowo i kluskowo w mojej kuchni. Dzisiaj serwuję kluski leniwe. Receptura stara , znana od lat. Kiedy zostają  ziemniaki  i nie wiemy , co z nimi zrobić, to możemy zaserwować kopytka lub kluski.

Czego potrzebujemy:

• ok. 1 kg ziemniaków
• 05. kg twarogu
• mąka pszenna
• 3 jajka

Wykonanie:

Ziemniaki i ser przekręcamy przez maszynkę lub wyciskamy praską, do tego dodajemy jajka i mąki ile zajmie. Ciasto powinno być miękkie , ale nie może się kleić się  do rąk.

Tak wygląda po wyrobieniu

  Podsypujemy mąką ziemniaczaną, robimy wałek i kroimy kluski.

Wrzucamy do osolonej wrzącej wody , mieszamy , jak wypłyną, gotujemy ok 2 minuty. Wyjmujemy łyżką cedzakową.Możemy podawać  z podsmażoną , cebulką tartą bułką lub na składko. 

Do swoich zaserwowałam jeszcze surówkę z kiszonej kapusty.

SMACZNEGO

Zarabiaj w prosty sposób

Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem

W mojej kuchni kasze i pierogi. jedne już opublikowałam, ale przy okazji robienia ruskich , powstały również z kaszą gryczaną, twarogiem , na słodko. Link do ciasta ciasto do pirogów .
 Polecam warto wypróbować.

Efekt po ugotowaniu

Czego potrzebujemy:

Link : ciasto na pierogi

Farsz: 

• 2 szklanki kaszy gryczanej( może buc z woreczka)
• 1/2 kg sera
• ok szklanka cukru ( tu według smaku)
• mięta suszona lub świeża
• pół łyżeczki cynamonu
• cukier waniliowy

  Wykonanie:

Kaszę uprażyć  z czterema  szklankami wody. Po ostudzeniu dodać  przekręcony przez maszynkę ser            ( może być ten śmietankowy , wtedy dodajemy od razu). Dodajemy resztę składników , wyrabiamy. Jeśli chcemy słodsze dodajemy więcej cukru.

Lepimy pierogi, można wyciskarką do pierogów . Zrobiłam kilka, ale przeszłam na ręczne. Wokół zlepionego pieroga robimy falbankę, składając jeszcze raz.

Falbanka wokół pieroga 

SMACZNEGO 


Zarabiaj w prosty sposób

Ruskie pierogi, czy na pewno?

Pierogi ruskie, nazwa nieco myląca, bo tak naprawdę, jest to  tradycyjna polska potrawa. Czy na pewno? Wszyscy je uwielbiamy, ale warto wyjaśnić ich pochodzenie. Poszperałam trochę w Internecie i na pewno potrawa jest polska . Bardzo dobrze wyjaśnia to  dr Maciej Malinowski na stronie http://obcyjezykpolski.strefa.pl/
Krótko nawiązując do wypowiedzi profesora, nazwa ruskie,  wywodzi się z Rusi Czerwonej  ( Grody Czerwieńskie , a przymiotnik ruski oznaczał  wtedy- pochodzący z byłych kresów wschodnich.
Tak więc przepis na  pierogi z nadzieniem ziemniaczano - mięsnym, powstał na kresach wschodnich i zagościł na  stałe w naszym menu. Kto chciałbym więcej poczytać na temat etymologii słowa ruskie , odsyłam do w/w  strony.
 A u mnie dzisiaj przepis na moje pierogi ruskie, bowiem smak farszu , zależy od proporcji  jakie zastosujemy. Podobno te, które robię są pyszne , tak twierdzą ci , którzy je  jedzą.

Czego potrzebujemy:

Ciasto robimy z 1 kg. maki , oczywiście można więcej, 2 łyżki oleju, 3 jajka ( jedno całe 2 żółtka), 1 szklanka gorącego mleka i jeśli mało to podlewamy ciepłą wodą. Łączymy składniki , dobrze wyrabiamy, ciasto powinno być szkliste, łatwo poddające się obróbce.

tak wygląda po wyrobieniu

Na farsz do pierogów potrzebujemy 1/2 kg sera, 2 kg ziemniaków. Dodam ,że przewaga ziemniaków, sprawia ,że farsz jest smaczniejszy. Do tego podduszamy dwie cebule, tylko lekko zeszklić, na sporej ilości oleju lub margaryny. Chodzi o to, by tłuszcz dobrze nasączył farsz. Wyrabiamy dodając sól i pieprz do smaku.

 Nie przyprawiamy żadną inna przyprawą. Zapewniam ,że pierogi ruskie , to tylko sól i pieprz,każda inna przyprawa zmienia ich smak. czasami do farszu dodaję drobne kawałki podsmażonego boczku , też powstaje bardzo dobry farsz.

Wałkujemy na okrągły placek , jak mamy przyrząd do pierogów to używamy do wyciskania i robienia pierogów , lub tradycyjnie: szklanka i nasze sprawne ręce.

Ja lepię sama , chociaż przyrząd,  do pierogów, próbowałam, jednak przyznam,że lepiej wychodzi mi moja manufaktura.

Jeszcze przed gotowaniem

Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju, nie sklejają się. Wyjmujemy , gdy wypłyną na wierzch, można chwilę pogotować

Już gotowe

  

Polecam również : Pierogi z kapustą i grzybami

Zarabiaj w prosty sposób