Ratatouille do słoików

Ratatouille ( ratatuj) czy leczo? Można  by snuć wywody potwierdzone przez znawców kuchni. Dla mnie ratatuj to takie leczo bez mięska i zamknięte w słoiku, by w zimowe dni otworzyć i dodać do niego mięso lub zjeść po wegetariańsku. Jak kto woli. Warto przygotować kilka słoiczków, kiedy pod ręką mamy cukinię, paprykę i pomidory.

SKŁADNIKI

• 4 cukinie (ok. 1 kg.)
• 2 kg pomidorów
•  1 duża  cebula
• 2 papryki żółte lub zielone
•  2 papryki czerwone
•  5-6 ząbków  czosnku
• 1 łyżeczka tymianku
• 1/3 szklanki oliwy
•  sól, pieprz do smaku

WYKONANIE

Cukinię jeśli jest młoda nie obieramy, jeśli dorodna to należy obrać i wydrążyć nasiona.  Kroimy w ćwierć plastry Cebulę w kostkę. Pomidory sparzamy wrzątkiem, chwilę czekamy , a następnie zalewamy zimną wodą i obieramy. Kroimy w kostkę. Na oliwie przesmażamy  kolejno cebulę, paprykę, cukinię . Wrzucamy do garnka, dodajemy pomidory, tymianek, czosnek przeciśnięty przez praskę.Dodajemy trochę pieprzu i soli. Dusimy ok. 40 min, od czasu do czasu mieszając. Przekładamy gorące warzywa do wyparzonych słoików i  odwracamy do góry dnem do wystygnięcia.

SMACZNEGO Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.

Paprykarz domowy

Wszyscy znamy smak paprykarza szczecińskiego? Jak nie, to proponuję zrobić domowy i na pewno od razu  zakochamy się w jego smaku. Doskonała przekąska z warzyw, ryb i ryżu zamknięta w słoikach.  Po jego zrobieniu, a z porcji wychodzi dużo słoiczków i tak zaczniecie drugie podejście, bowiem ten domowy wyrób rozpływa się w ustach, i bardzo szybko znika. Przepis dostałam od znajomej razem ze słoiczkiem gotowego przetworu. Nie wierzyłam, że smak może być tak doskonały. Polecam wszystkim. Robimy domowy paprykarz.

SKŁADNIKI

• 2 kg. filetów rybnych już po rozmrożeniu ( u mnie mintaj)
• 4 marchewki
• 1/2 selera
• 1 pietruszka
• 3 cebule
• 1 por
• 1/4 średniej kapusty
• 1 i 1/2 szklanki ryżu surowego
• 5 małych słoiczków przecieru pomidorowego
• 1 ketchup Pudliszki
• 1 butelka oleju rzepakowego
• 2 łyżki soli
• 1 łyżka pieprzu
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 1 łyżka papryki ostrej

WYKONANIE

Filety po rozmrożeniu przekręcamy 2 razy przez maszynkę . Pietruszkę, kapustę i seler ścieramy  na grubej tarce. Cebulę kroimy w kostkę, pora w paski. Wszystko łączymy z rybą dodajemy sypkie przyprawy i mieszamy. Można spróbować, jeśli smak nam nie odpowiada dodajemy jeszcze przypraw. Do wszystkiego dodajemy surowy ryż, przecier i olej. Jeszcze raz mieszamy.

Cała filozofia tego przepisu polega na tym, że surowe składniki nakładamy do słoików i gotujemy 3,5 godziny. Farsz jest rzadki, ale w trakcie gotowania wszystko wchłoną surowe produkty. Podczas długiego gotowania można dolewać do garnka gorącą wodę. Tak przygotowany paprykarz możemy przechowywać w spiżarce. Zaręczam jednak, że zbyt długo nie postoi.

SMACZNEGO Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.

Ketchup z cukinii i pomidorów

Cukinia obrodziła, więc przetwory z niej idą całą parą. W połączeniu z innymi warzywami daje doskonałe smaki. Na początek  ketchup z cukinii i pomidorów.  Jeśli jeszcze nie robiliście to polecam, bo jest to  naprawdę smaczny, domowy ketchup.

SKŁADNIKI

• ok. 2 kg cukinii obranej i oczyszczonej z nasion
• ok 1 kg. cebuli
• 1,5 kg pomidorów
• 1/2 szklanki octu jabłkowego
• 2 małe papryczki chili lub 1 łyżeczka sproszkowanek
• 3 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 łyżeczka pieprzu
• 2 łyżki soli
• 3-4 łyżki cukru
• ok 6-8 ząbków czosnku 
• gałązka oregano 
• gałązka natki pietruszki
• kilka nasion gorczycy

WYKONANIE

Cukinię ścieramy na tarce, lekko. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, dodajemy do cukinii.  Solimy   ( 1 łyżka ) mieszamy i zostawimy na  1 godzinę. Po tym czasie odciskamy z nadmiaru soku. Wkładamy do dość dużego garnka. Nakrywamy i podduszamy. Pomidory nacinamy na krzyż, sparzamy wrzątkiem na  ok. 2 -3 minuty. Zalewamy zimną wodą i ściągamy skórkę. Kroimy w kostkę dodajemy do cukinii, następnie wrzucamy rozdrobnione lub sproszkowane chili, gorczycę i paprykę słodką. Gotujemy, aż pomidory będą  się rozpadać. Garnek odstawiamy z ognia i wszystko dobrze blendujemy. Tak przygotowaną pulpę ponownie podgrzewamy na lekkim ogniu, dodajemy ocet, gałązkę, oregano, natkę pietruszki. Gotujemy do odparowania nadmiar płynu. Następnie doprawiamy solą, pieprzem , cukrem. Tutaj należy posmakować i doprawić w/g własnego smaku ( ja zawsze tak robię). na sam koniec dodajemy czosnek wyciśnięty przez praskę. Mieszamy i usuwamy gałązki oregano i natki.
Gorący ketchup nakładamy do słoików, obracamy do góry dnem lub pasteryzujemy ok. 10 min.

SMACZNEGO Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.

Chutney pomidorowy

Tym razem kolejny sos indyjski na bazie pomidorów i jabłek oraz korzennych przypraw. Chutney pomidorowy bardziej ostrzejszy niż śliwkowy, przynajmniej w moim przepisie. W posmaku wyraźnie czuć goździki, więc jeśli ktoś nie lubi można dać ich mniej. TU Chutney śliwkowy.

SKŁADNIKI

• 1 kg dojrzałych pomidorów
• 1/2 kg jabłek (najlepiej kwaśne,np. antonówki)
• 4 cebule średniej wielkości
• świeży imbir ok 2 cm
• 5-6 ząbków czosnku
• 2 małe ostre papryczki lub łyżeczka pieprzu cayenne
• 3 szklanki rodzynek
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki goździków
• 1 łyżka ziaren gorczycy
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 szklanka cukru
• 1,5 szklanki octu winnego ( czerwonego)

WYKONANIE

Pomidory do sosu powinny być bardzo dojrzałe. Sparzamy skórkę i obieramy. Wrzucamy pokrojone do dużego garnka z grubym dnem.

Jabłka kroimy w kostkę . Cebulę kroimy w dużą kostkę.  Czosnek wyciskamy, papryczki siekamy na drobne kawałki. Imbir ścieramy na tarce o dużych oczkach.  Gorczycę i goździki rozdrabniamy w moździerzu. Wszystko dodajemy do pomidorów wrzucając przyprawy i rodzynki. Ocet dodamy na koniec. Gotujemy na małym ogniu, często mieszamy,aż odparuje woda. Przygotowanie chutneya pomidorowego wymaga sporo czasu. Sami kontrolujemy kiedy potrwa będzie w miarę gęsta. Najczęściej trwa to ok. 2 godz. Pod koniec gotowania dodajemy ocet. Przekładamy do wyparzonych słoików. Dal pewności, zawsze pasteryzuję ok 10 min, ponieważ łatwiej go przechować na zimę.

SMACZNEGO Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.

Chutney śliwkowy

Sezon na śliwkowe przetwory w sam raz, w takim razie zróbmy coś extra, nie tylko na słodko. Proponuję pobawić się trochę w kuchni i zrobić sos śliwkowy tzw. chutney. Jest to sos używany w kuchni indyjskiej. Przyrządzamy go z rożnych owoców i warzyw na bazie rożnych przypraw, rodzynek, czosnku. Mnie oczarował smakiem imbiru, goździków, curry. Sos można komponować wg. własnego upodobania.Jeśli lubimy wyraźny smak przypraw orientalnych to dodajemy ich więcej.  Chutney to doskonały dodatek to wszelkiego rodzaju mięs. Dzisiaj przepis na chutney ze śliwek.

SKŁADNIKI

• 1 kg śliwek
• 2-3 duże cebule czerwone
• szklanka rodzynek
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka curry
• 2 łyżki startego świeżego imbiru
• 2 łyżeczki roztłuczonej kolendry
• 1 łyżeczka goździków
• 1 łyżeczka soli
• łyżka miodu
• 6-7 łyżek octu balsamicznego
• 3 łyżki octu jabłkowego

WYKONANIE

Śliwki płuczemy, wyjmujemy pestki. Wkładamy do garnka i podgrzewamy do momentu aż puszczą sok. Następnie zmniejszamy temperaturę gotowania.

W miedzy czasie obieramy cebule i kroimy w duże kawałki, lekko podduszamy na łyżce oleju.
Goździki miażdżymy w moździerzu  ( jeśli nie mamy to na desce tłuczkiem do mięsa) tak samo postępujemy z kolendrą. Imbir ścieramy na średnich oczkach tarki. Wszystkie podane w przepisie składniki (oprócz octu) dodajemy do śliwek. Przykrywamy i dusimy ok. 1, 5 godziny od czasu , do czasu mieszając. Pod koniec dodajemy ocet balsamiczny i jabłkowy.
Ja zawsze wszystko smakuję i jeśli stwierdzam ,że czegoś mi brakuje w smaku , to dodaję. Sos powinien być winny o lekkim smaku przypraw.
Gorący sos przekładamy do słoików. Dla pewności można pasteryzować ok. 10 min.

 

SMACZNEGO Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.

Ryba w zalewie pomidorowej

Ryba w zalewie , kiedyś robiłam, następnie zapomniałam, by w końcu wrócić do tego bardzo smacznego dania. Jej zaletą jest również to,że może długo postać i w miarę upływu czasu nabiera odpowiedniego smaku.

SKŁADNIKI

• 1,5 kg  filetów rybnych 
• przyprawa do ryb
• 1 jajko
• bułka tarta 
• mąka
• olej do smażenia

Zalewa: 

• 2 szklanki wody
• 1/2 szklanki oleju
• 6 łyżek octu
• 4 małe liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu
• opakowanie papryki słodkiej w proszku
• 1/2 łyżki soli
• 2 łyżki cukru
•  1 słoiczek koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki łagodnego  ketchupu

Dodatkowo:

• 5 dużych cebul
• 7 średnich kiszonych ogórków
• słoik papryki marynowanej

WYKONANIE

 Rybę  dzielimy na małe kawałki.Posypujemy przyprawą do ryb odstawiamy na 30 min.

W miedzy czasie kroimy cebulę w krążki, paprykę w paski (szerokie), ogórek w talarki.
Cebulę sparzamy w ok. 2 litrach wrzącej wody przez ok 5 min. a następnie na durszlaku przelewamy zimną wodą.

Rybę obtaczamy w mące, jajku i bułce. Smażymy na rozgrzanym oleju.

W słoiku układamy warstwami kilka kawałków ryby , ogórki, papryka cebula i tak na zmianę
  Wszystkie składniki zalewy łączymy w garnku i zagotowujemy. Gorącą zalewą napełniamy słoiki. Zakręcamy. Po wystygnięciu odstawiamy do lodówki.

Tak przygotowaną rybę możemy trzymać nawet miesiąc ( oczywiście jeśli wcześniej jej nie zjemy).

SMACZNEGO Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.

Dżem pigwowo-jabłkowy

Pigwa obrodziła więc trzeba ja przerobić. Sposoby na pigwę są różne . Można zrobić nalewkę PRZEPIS TU  lub TU . Można również zrobić mus z pigwy, jabłka z sokiem malinowym TU.
Dzisiaj polecam pigwę z jabłkiem i z tego super dżem.

 SKŁADNIKI

• 1 kg. pigwy
• 1 kg. jabłek
• 20 dag cukru
• 1/2 szklanki wody

WYKONANIE

Pigwę płuczemy, obieramy ze skórki, kroimy  w kostkę Dodajemy do naczynia , w którym będziemy wysmażać. U mnie stary prodiż sprawdza się bardzo dobrze do robienia dżemów.

Podlewamy 1/2 szklanki wody. Owoce przykrywamy i na średnim ogniu podgrzewamy do zmiękczenia pigwy.

Jabłka płuczemy, obieramy ze skórki drobno kroimy i dodajemy do pigwy. Całość nakrywamy na ok 15 min. Jabłka też  zmiękną, wtedy odkrywamy i już zaczynamy wysmażać owoce. 

Często mieszamy. Dżem jest gotowy, kiedy będzie gęsty, a wszystkie owoce dobrze się rozsmażą. Oczywiście wyczuwalne będą kawałki pigwy i oto chodzi, bo naprawdę dżem  jest smaczny.

 Pod koniec dodajemy cukier i jeszcze chwile smażymy

SMACZNEGO Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.

Pasta paprykowa z dodatkiem chilli - wiem, co jem.

Przepisów na pasty z papryki mamy dużo. Od dłuższego czasu przymierzałam się do zrobienia takiego smarowidła. Ponieważ czas przetworów aktywny , więc każdy nawet w pracy czym się dzieli. Stąd mój przepis. Wypróbowany przez znajomą, a teraz już przeze mnie. Pasta doskonała do pizzy, sosów i zwyczajnie na kanapkę. Przepis odrobinę zmodyfikowany, ponieważ robiłam z połowy porcji, a przy okazji coś trochę pokombinowałam po swojemu. Polecam.

SKŁADNIKI:

• 1.5 kg. papryki czerwonej
• 1 cebula
•  2 jabłka
• mała główka czosnku
• 2 łyżki soli
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanki octu
• 1.2 łyżeczki chili
• 1 opakowanie bazylii ( ja dałam świeżą)
• 2 słoiki koncentratu pomidorowego

WYKONANIE

Paprykę wrzucamy do wrzątku i chwilę trzymamy nie doprowadzając do zagotowania. Można sprawdzić , czy skórka odchodzi.

Paprykę obieramy ze skórki, kroimy drobno i rozdrabniamy blenderem. Bazylię, jeśli świeża, siekamy.

 Jabłko ścieramy na tarce dodajemy do papryki.

Cebulkę kroimy w kostkę i chwilę podduszamy na oleju, dodajemy do pasty , czosnek wyciskamy przez praskę.

Dodajemy pozostałe składniki, mieszamy i w dużym garnku gotujemy ok 1 godzinę. Jeśli chcemy , by pasta była bardziej gęsta gotujemy dłużej.
Pastą napełniamy słoiczki i pasteryzujemy ok. 15- 20 min.

SMACZNEGO Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.

Ketchup domowy - wiem, co jem

Ketchup domowy samo zdrowie bez dodatków i konserwantów. Taki też powstał dzisiaj w mojej kuchni. Trochę pokombinowany, ale chyba właśnie najlepszy. Można po swojemu zrobić smakowo bardziej pikantny, czy też bardziej winny. Dlatego doprawianie ketchupu pozostawiam smakom każdej gospodyni. W przepisie podaję tylko przypuszczalne proporcje soli , cukru papryczki chili itp.
Zrobiłam z takiej ilości pomidorów, ponieważ tyle posiadłam w domu. Można więc zwiększyć porcje. U mnie 7 małych i średnich słoiczków

SKŁADNIKI:

• 1,5 kg pomidorów ( miękkich)
• 2 marchewki
• 2 papryki czerwone
• 4 jabłka  (winne)
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 małej  cukinii ( można więcej)
• 1/2 pietruszki
• 3-4 łodygi liści selera naciowego 
• 3 cebule

Przyprawy:

• 2 listki laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• garść bazylii
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 2-3 łyżki soli
• 2 -3 łyżki cukru
• 1/2 łyżki pieprzu prawdziwego
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1/4 łyżki sproszkowanej papryczki chili
• 3 łyżki winnego octu

WYKONANIE

Pomidory płuczemy, wyrzynamy środki i kroimy na ćwiartki.

 Marchewkę, jabłko, pietruszkę obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Z papryki usuwamy ziarna i kroimy w kostkę.
Cukinie i  cebule również kroimy w kostkę, dodajemy rozdrobniony czosnek, liść i ziele angielskie.
seler i bazylię siekamy i łączymy z pozostałymi składnikami. dodajemy zioła prowansalskie.
wszystko gotujemy pod przykryciem ok 1.5 godziny, często mieszając.

Kiedy warzywa są już miękkie, odstawiamy z ognia i blendujemy do uzyskania gęstej masy.

Następny etap to dokładne przecieranie przez  sito. robimy to bardzo dokładnie, aż na dnie sita zostanie łyżka.

Do przetartej masy dodajemy sól, , pieprz, cukier przyprawy Smakujemy i robimy według własnego cukru. Można dodać więcej octu , cukru itp.

Całość gotujemy jeszcze aż masa zgęstnieje. Pasteryzujemy ok 10 min.

Smalczyk domowy

Taki domowy rarytas z pajdą dobrego chleba, ogórkiem i pomidorem. Kto nie lubi? Pewnie i tacy są, jednak   większość chętnie się   tym zajada. Kilka takich słoiczków powstało w mojej spiżarni, chociaż już ich ubywa. Smalczyk przygotowany przez mojego męża, ponieważ to on najlepiej potrafi przyrządzić taki specyfik. Wersje składników pewnie każdy ma swoje wypróbowane, ale zapewniam, że ten wyszedł w sam raz  smakowo i proporcjonalnie do mięsa i tłuszczu. Zapraszam na chłopskie smarowidło.

SKŁADNIKI:

• 500 g słoniny
• 300  g boczku
• 400 g wieprzowego mięsa mielonego np. łopatka lub szynka
• 2 średnia cebula
• 4-5 ząbków czosnku
• sól, pieprz, majeranek 
• 1 jabłko

WYKONANIE

Boczek i słoninę kroimy w dość drobna kostkę ( wcześniej schłodzić , będzie się lepiej kroiło)

W garnku do smażenia ( u mnie stary prodiż, bardzo dobrze się sprawuje na wszelkie przetwory) najpierw przetapiamy słoninę. Robimy to na delikatnym ogniu. Mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką.

Do wytopionej słoniny dodajemy pokrojony boczek. Mieszamy do zarumienienia skwarek.

Następnie dodajemy mielone mięso i dalej wysmażamy.

Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulkę i smażymy do momentu, kiedy się zeszkli.

Jabłko obrane ze skórki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Czosnek przeciskamy przez praskę dodajemy do smalcu, chwilę mieszamy ok 5 min.

Doprawiamy solą . pieprzem, majerankiem.

Gorące wlewamy do słoików. Odwracamy do góry dnem na ok 15 min. Słoiczki trzymamy  w lodówce.

SMACZNEGO Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.