Chutney pomidorowy

Tym razem kolejny sos indyjski na bazie pomidorów i jabłek oraz korzennych przypraw. Chutney pomidorowy bardziej ostrzejszy niż śliwkowy, przynajmniej w moim przepisie. W posmaku wyraźnie czuć goździki, więc jeśli ktoś nie lubi można dać ich mniej. TU Chutney śliwkowy.

SKŁADNIKI

• 1 kg dojrzałych pomidorów
• 1/2 kg jabłek (najlepiej kwaśne,np. antonówki)
• 4 cebule średniej wielkości
• świeży imbir ok 2 cm
• 5-6 ząbków czosnku
• 2 małe ostre papryczki lub łyżeczka pieprzu cayenne
• 3 szklanki rodzynek
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki goździków
• 1 łyżka ziaren gorczycy
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 szklanka cukru
• 1,5 szklanki octu winnego ( czerwonego)

WYKONANIE

Pomidory do sosu powinny być bardzo dojrzałe. Sparzamy skórkę i obieramy. Wrzucamy pokrojone do dużego garnka z grubym dnem.

Jabłka kroimy w kostkę . Cebulę kroimy w dużą kostkę.  Czosnek wyciskamy, papryczki siekamy na drobne kawałki. Imbir ścieramy na tarce o dużych oczkach.  Gorczycę i goździki rozdrabniamy w moździerzu. Wszystko dodajemy do pomidorów wrzucając przyprawy i rodzynki. Ocet dodamy na koniec. Gotujemy na małym ogniu, często mieszamy,aż odparuje woda. Przygotowanie chutneya pomidorowego wymaga sporo czasu. Sami kontrolujemy kiedy potrwa będzie w miarę gęsta. Najczęściej trwa to ok. 2 godz. Pod koniec gotowania dodajemy ocet. Przekładamy do wyparzonych słoików. Dal pewności, zawsze pasteryzuję ok 10 min, ponieważ łatwiej go przechować na zimę.

SMACZNEGO Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.

Chutney śliwkowy

Sezon na śliwkowe przetwory w sam raz, w takim razie zróbmy coś extra, nie tylko na słodko. Proponuję pobawić się trochę w kuchni i zrobić sos śliwkowy tzw. chutney. Jest to sos używany w kuchni indyjskiej. Przyrządzamy go z rożnych owoców i warzyw na bazie rożnych przypraw, rodzynek, czosnku. Mnie oczarował smakiem imbiru, goździków, curry. Sos można komponować wg. własnego upodobania.Jeśli lubimy wyraźny smak przypraw orientalnych to dodajemy ich więcej.  Chutney to doskonały dodatek to wszelkiego rodzaju mięs. Dzisiaj przepis na chutney ze śliwek.

SKŁADNIKI

• 1 kg śliwek
• 2-3 duże cebule czerwone
• szklanka rodzynek
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka curry
• 2 łyżki startego świeżego imbiru
• 2 łyżeczki roztłuczonej kolendry
• 1 łyżeczka goździków
• 1 łyżeczka soli
• łyżka miodu
• 6-7 łyżek octu balsamicznego
• 3 łyżki octu jabłkowego

WYKONANIE

Śliwki płuczemy, wyjmujemy pestki. Wkładamy do garnka i podgrzewamy do momentu aż puszczą sok. Następnie zmniejszamy temperaturę gotowania.

W miedzy czasie obieramy cebule i kroimy w duże kawałki, lekko podduszamy na łyżce oleju.
Goździki miażdżymy w moździerzu  ( jeśli nie mamy to na desce tłuczkiem do mięsa) tak samo postępujemy z kolendrą. Imbir ścieramy na średnich oczkach tarki. Wszystkie podane w przepisie składniki (oprócz octu) dodajemy do śliwek. Przykrywamy i dusimy ok. 1, 5 godziny od czasu , do czasu mieszając. Pod koniec dodajemy ocet balsamiczny i jabłkowy.
Ja zawsze wszystko smakuję i jeśli stwierdzam ,że czegoś mi brakuje w smaku , to dodaję. Sos powinien być winny o lekkim smaku przypraw.
Gorący sos przekładamy do słoików. Dla pewności można pasteryzować ok. 10 min.

 

SMACZNEGO Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.