Chleb wiejski na zakwasie

Bardzo dawno piekłam już chlebek, dlatego należało od nowa zrobić zakwas i poczekać ,aż wyrośnie.

Chleb już gotowy. Cała kuchnia pachnie. Chleb się studzi , ale  każdy próbuje już coś sobie odkroić.

Jest pyszny chrupiący. Polecam

Prawdziwy dobry zakwas:

• 2 szklanki mąki żytniej
• woda tak, by uzyskać konsystencję gęstej śmietany
• 1 łyżeczka soli

Wykonanie:

 Szklankę mąki wymieszać z letnią wodą, odstawić na dobę  w ciepłe miejsce. Po dobie dodajemy znowu  pół szklanki maki,  wodę i dobrze mieszamy, żeby napowietrzyć. Odstawiamy na dobę. Następnego dnia znowu dodajemy trochę maki i wody  i znowu dobrze mieszamy.  Taki zakwas powstaje  w chłodne dni ok. trzy doby, latem  krócej. Tak przygotowany zakwas dodajemy do ciasta chlebowego. Po wyrobieniu odkładamy trochę do słoiczka i mamy na następne pieczenie, trzymając w lodówce.

Składniki na chleb

• zakwas
• 1/2 kg maki pszennej 
• 1/2 kg maki żytniej
• 1/2 mąki graham z orkiszem
• szklanka ciepłej wody
• 2 łyżki słonecznika
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 1 łyżka soli

Wykonanie

Do miski wsypujemy mąkę, sól, dodajemy wodę i wszystko mieszać do połączenia się składników. Następnie dodajemy zaczyn i wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne i niezbyt luźne, przez ok 7- 10 minut ( wyrabiamy rekami)

Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia  na ok 30 min. Następnie wyjąc ciasto z miski na blat posypany mąką i jeszcze raz dobrze wyrobić. Zrobić bochenek zostawić na blacie pod przykryciem na ok. 40 min.

Po tym czasie napełnić ciastem foremki  ( połowa formy)  wysypane otrębami. Posypać ziarnem słonecznika. Ponownie odstawić do wyrośnięcia. Piec kiedy  ciasto wypełni cała formę.

Piekarnik powinien być nagrzany do ok. 220 stopni C. Wstawić  chleb i piec 1 godzinę.

Upieczony chleb odstawić do ostudzenia.

SMACZNEGO

Czekam na Państwa opinie i cenne rady. Jeśli zostawicie tutaj swój ślad, łatwiej mi będzie trafić do Was.